Vários
são os tipos de embalagens que podem ser utilizadas para o eficiente
acondicionamento de proteínas cárneas, como exemplifica Sabine Rossi, gerente
para desenvolvimento de mercado de Embalagens & Especialidades Plásticas da
Dow no Brasil. “São diversas as
tecnologias de embalagens destinadas ao acondicionamento de cada tipo de proteína,
cada uma com sua forma de apresentação do produto”, explica. Dessa forma,
dentre os variados tipos de embalagens de proteínas, os mais comuns são:
Bandejas
de poliestireno e filmes de policloreto de vinila (PVC)
As
embalagens mais comumente encontradas são as bandejas de poliestireno
recobertas com filme de PVC. São permeáveis a gases permitindo que a carne
realize trocas gasosas com o ambiente. Por isso, a validade do produto nesta
embalagem é restrita a dois ou três dias em ambiente refrigerado.
Embalagens
a vácuo
As
embalagens a vácuo coextrusadas, encolhíveis ou não-encolhíveis, termoformáveis
ou não, para o acondicionamento de carnes e derivados, vêm ganhando grande
notoriedade no setor, com grande crescimento no Brasil. As estruturas
termoformadas são uma alternativa para o acondicionamento a vácuo de carnes processadas,
caso da salsicha, linguiça, frios fatiados e outros. Nestas estruturas, a
poliamida (PA) atua como barreira ao oxigênio, ao mesmo tempo em que confere ao
material eficiente existência mecânica.
Segundo
Sabine, “as embalagens a vácuo feitas
com resinas oferecem excelente proteção contra a umidade e entrada de ar,
tornando esse um método bastante eficaz para embalar carnes e derivados”.
Embalagem
com atmosfera modificada
Essa é
caracterizada como uma boa alternativa à embalagem a vácuo comumente utilizada.
Sua técnica consiste na embalagem hermética do alimento com um material
plástico de alta barreira, no qual é feita substituição do ar por um gás ou por
uma mistura de gases.
Esse
tipo de embalagem tem por característica aumentar ainda mais a vida útil das
carnes frescas, permitindo maior aperfeiçoamento do processo de distribuição
dos produtos cárneos e sua distribuição em larga escala, devido à maior
durabilidade dos cortes cárneos.
