Processadores versáteis e de precisão, as
cubetadeiras proporcionam cortes integrais de carne – especialmente quando
falamos da diminuição de tamanho, como cubos, moagens grossas, massas
granuladas ou finas emulsionadas. Geralmente, esses equipamentos são
identificados como moedores,
cortadoras rentes, cortadores, refinadores ou emulsificadores e fatiadoras.
Além de reduzirem o tamanho dos produtos, as cubetadeiras precisam oferecer
segurança e produção, evitando contaminações químicas, microbiológicas ou
físicas.
Moedor de carnes: embora pareça um processo
simples, há fatores que podem comprometer rendimento e qualidade, seja pelo mal-uso
do equipamento quanto pela origem do produto que está sendo moído. E cada
moedor tem três partes básicas:
- Prato ou discos;
- Sem fim ou rosca;
- Facas (parte que impacta na obtenção de um
corte limpo).
Destrinchador: produz diversos cortes
que podem ser em fios, tiras, grãos, rodelas planas e onduladas e cubos. Esses
cortes costumam ser parte da decoração de embutidos.
Refinador obtém o máximo de redução de
tamanhos e é ideal para elaborar emulsões cárneas como mortadelas,
nervos crus, salsichas e couro cru.
