Para
atender as exigências tanto do mercado nacional quanto internacional, a cadeia
produtiva de carne bovina precisa oferecer ao consumidor produtos com maior
qualidade e segurança. Nesse sentido, a carne Angus parece estar um passo à
frente.

Sabor
diferenciado, maciez e suculência são fatores que a muito tempo explicam o
sucesso da carne dessa raça específica. Porém, faltava uma certificação que, de
fato, comprovasse essas qualidades.

Por isso,
em 2003 foi criado pela Associação Brasileira de Angus, o selo do Programa
Carne Angus Certificada, inspirado no Certified Angus Beef ®, desenvolvido nos
Estados Unidos, cuja responsabilidade era garantir a máxima qualidade e
segurança dessa carne.

Carne Angus Certificada: Por que é importante?

Grande
parte dos consumidores já tem ciência da qualidade diferenciada que algumas
carnes bovinas têm no mercado, resultando em uma busca bastante intensa nos
últimos anos.

Porém,
esse mercado tem se deparado com uma preocupação crescente relacionada à
comercialização desse tipo de carnes premium,
onde muitos criadores, mesmo dispondo da qualidade, não tem o respaldo técnico
necessário que comprove a origem e a qualidade de seus animais.

Esse
vem sendo o exemplo da carne Angus. Devido à diversas qualidades, essa carne
vem sendo muito procurada, mas em algumas ocasiões clientes podem estar
pagando por uma carne Angus, mas que não é necessariamente dessa raça, ou seja,
podem estar comprando “gato por lebre”.

Luiza Mendes, médica veterinária e responsável pelo
Marketing do Programa Carne Angus Certificada, explica a importância do selo: “O selo de certificação da raça Angus é a
principal garantia que o consumidor está comprando uma carne de altíssima
qualidade, que seja muito macia e saborosa”.

Dessa
forma, para que uma carne seja verdadeiramente Angus, a certificação é parte
essencial. Por meio da certificação, alguns critérios são exigências, estes vão
desde o correto padrão racial do animal até a adoção de controles de
rastreabilidade e avaliações individuais de idade e grau de acabamento.

Vantagens da certificação de carnes

Como
já citado, a adoção da certificação na cadeia produtiva de carne bovina tem
representado uma estratégia competitiva bastante importante dentro do setor,
principalmente por garantir maior segurança ao processo produtivo, garantindo
qualidades sensoriais à carne, tais como maciez, sabor, padronização de peso e
tamanho, entre outras.

Além
disso, a responsável pelo marketing do Programa Carne Angus Certificada explica
que tanto os produtores quanto os frigoríficos e os consumidores se
beneficiarão da certificação.

“O produtor recebe uma bonificação por
entregar um animal dentro dos padrões do programa carne Angus. Já o
frigorífico tem uma matéria prima de alta qualidade para oferecer aos seus
clientes”, diz Luiza.

O
consumidor, por sua vez, terá a garantia da qualidade da carne que está
comprando.

A
certificação tem também o papel de assegurar e atender as exigências dos
sistemas de rastreabilidade quanto à qualidade e à sanidade dos produtos, tanto
para o mercado interno quanto para o mercado externo.

Com
isso, todos os envolvidos na cadeia produtiva da carne ganham em credibilidade,
com produtos apresentando qualidade e segurança, obtendo assim um produto com
maior valor agregado.

Como conseguir esse tipo de certificação?

Dentre
as possibilidades de certificação para carnes, o selo do Programa Carne
Angus Certificada é um dos mais conhecidos.

Para
conseguir esse tipo de selo, algumas etapas devem ser seguidas, como explica a
médica veterinária da Associação de Angus. “O
processo de certificação analisa individualmente cada animal, fazendo as
avaliações relacionadas ao padrão racial, idade, acabamento de gordura,
conformação, entre outras”, diz.

Vale
salientar que a carne dessa raça é certificada pelos técnicos credenciados da
Associação Brasileira de Angus, através da identificação diferenciada da
carcaça nas plantas frigoríficas certificadas, como explica Luiza.

“O Frigorífico habilitado que tem o
contrato de certificação, internamente tem um técnico próprio da Associação
Brasileira de Angus que será o responsável por todo processo”,
explica a médica veterinária.

O
processo de desossa, embalagem e expedição também são acompanhados pelos
técnicos do Programa, com o intuito de atestar ainda mais o alto padrão de
qualidade dessa carne.

Assim,
toda a carne embalada a vácuo certificada recebe uma etiqueta diferenciada,
onde o selo de certificação da Associação Brasileira de Angus é bastante
visível.

Por
fim, para os interessados em obter o selo, Luiza explica que o produtor precisa
sempre entregar animais dentro do padrão de qualidade do programa para uma
planta frigorifica habilitada (disponível nesse site).

O
frigorífico, por sua vez, precisa entrar em contato com a Associação para
firmar um contrato entre ambos. “São
avaliados requisitos básicos desse frigorífico, que passará por auditorias, de
modo que possua requisitos sanitários até mesmo superiores aos exigidos
normalmente pela vigilância sanitária”, finaliza Luiza.