*Por equipe Nutrilover
A beterraba é um vegetal de raiz amplamente utilizado na culinária mundial, especialmente na mediterrânea e na latino-americana. Sua cor vibrante e sabor terroso tornam-na um ingrediente popular em saladas, sucos, sopas e até mesmo pratos quentes, como assados e purês. No setor de food service, a beterraba é cada vez mais apreciada, sendo oferecida tanto em restaurantes de alimentação saudável, como em buffets e mercados de comida gourmet, onde é valorizada por seu apelo visual e benefícios nutricionais.
A beterraba é rica em nutrientes essenciais, sendo uma excelente fonte de folato (vitamina B9), um nutriente crucial para a formação celular e a saúde do sistema nervoso. 100 gramas de beterraba fornecem cerca de 109 mcg de folato, o que equivale a aproximadamente 27% da ingestão diária recomendada para adultos. Além de folato, a beterraba é uma excelente fonte de fibras dietéticas, com cerca de 2,8 gramas por 100 gramas. As fibras são fundamentais para a saúde digestiva, promovendo regularidade intestinal e auxiliando no controle do colesterol. Além disso, as fibras ajudam na saciedade, sendo uma excelente aliada para quem busca controlar o peso e melhorar a saúde cardiovascular.
Outro componente importante da beterraba é o seu alto teor de antioxidantes, como os betalains, que conferem à beterraba sua cor característica. Esses antioxidantes possuem propriedades anti-inflamatórias e ajudam a combater os radicais livres no corpo, protegendo as células de danos e auxiliando na prevenção de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. Estudos indicam que o consumo regular de beterraba pode melhorar a saúde vascular, reduzindo a pressão arterial e promovendo a circulação sanguínea.
O potássio, mineral presente na beterraba, é outro nutriente essencial encontrado nesse vegetal. O potássio é fundamental para o equilíbrio de fluidos no corpo, a função muscular e nervosa, e a regulação da pressão arterial. Junto com o ferro, que é presente em menores quantidades, a beterraba também contribui para o aumento da produção de hemoglobina no sangue, combatendo a anemia.
A versatilidade da beterraba no food service permite sua incorporação em uma ampla gama de pratos. Ela pode ser utilizada crua, ralada em saladas, ou cozida e assada, em preparações como purês e acompanhamentos. Em restaurantes de culinária saudável, é comum encontrá-la em sucos detox, como o famoso suco de beterraba com cenoura e maçã, e até em hambúrgueres vegetais, por sua coloração vibrante e valor nutricional. Em restaurantes gourmet, é possível vê-la acompanhando carnes, como carne de porco, ou em pratos vegetarianos e veganos sofisticados.
No Brasil, a beterraba é tradicionalmente usada em pratos como salada de beterraba, que combina o sabor terroso da beterraba com cenoura e temperos como azeite, vinagre e cebola, servida como acompanhamento de carnes e arroz. Outro prato popular é a sopa de beterraba, conhecida como borscht, originária da culinária russa, mas muito apreciada no Brasil, especialmente em versões mais leves e adaptadas aos gostos locais.
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