*Por equipe Nutrilover

O agrião é uma hortaliça de sabor levemente picante e refrescante, muito utilizado na culinária brasileira e internacional. Frequentemente encontrado em saladas, sopas, sanduíches e como guarnição, o agrião é um ingrediente apreciado por sua versatilidade e benefícios à saúde. Ele é comum em restaurantes que focam em alimentação saudável, como aqueles especializados em pratos vegetarianos, veganos ou de culinária mediterrânea. Sua facilidade de cultivo e preparo também o tornam uma opção popular em menus de restaurantes informais, especialmente aqueles que buscam oferecer pratos frescos e nutritivos.

Nutricionalmente, o agrião é uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais. Ele é particularmente rico em vitamina C, com cerca de 60 mg por 100 gramas, o que corresponde a mais da metade da ingestão diária recomendada. A vitamina C desempenha um papel crucial no fortalecimento do sistema imunológico, na proteção contra radicais livres e na promoção da saúde da pele. Além disso, o agrião é uma boa fonte de vitamina A, fornecendo carotenoides como a luteína e a zeaxantina, que são benéficos para a saúde ocular.

O agrião contém boas quantidades de minerais essenciais, como cálcio, ferro e potássio. O cálcio é importante para a saúde óssea e dentária, enquanto o ferro desempenha um papel vital na formação de hemoglobina e no transporte de oxigênio pelo corpo. O potássio, por sua vez, é fundamental para a função muscular e nervosa, além de ajudar na regulação da pressão arterial. Esses nutrientes tornam o agrião uma escolha nutritiva para quem busca alimentos que favoreçam o bem-estar geral e a prevenção de doenças.

O agrião também é conhecido por suas propriedades antioxidantes, devido à presença de compostos fenólicos e flavonoides. Esses antioxidantes ajudam a combater a inflamação no corpo e protegem as células dos danos causados por radicais livres, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. A ação anti-inflamatória do agrião também é benéfica em casos de artrite e outras condições inflamatórias, fazendo dele um alimento funcional que vai além da simples nutrição.

No foodservice, o agrião é utilizado de diversas formas, desde folhas frescas em saladas e pratos frios, até cozido em sopas e caldos. Em restaurantes especializados em pratos leves e nutritivos, ele é frequentemente adicionado a smoothies e sucos verdes, aproveitando seus nutrientes de maneira prática e saborosa. Além disso, o agrião pode ser incorporado a pratos mais complexos, como risotos e massas, oferecendo um toque de frescor e sabor intenso que complementa diversos tipos de culinária.

No Brasil, o agrião é amplamente utilizado em pratos como saladas frescas, que combinam o sabor picante do agrião com outros vegetais como alface, tomate e cebola roxa, proporcionando uma refeição leve e saudável. Outro prato popular é a sopa de agrião, uma receita simples, porém nutritiva, que pode ser feita com caldo de legumes e temperos como alho, cebola e pimenta-do-reino. Ambos os pratos são apreciados por sua leveza, frescor e os benefícios nutricionais proporcionados por essa hortaliça.

*Nutrilover é uma ferramenta de informação e conexão para nutricionistas que atuam no foodservice e profissionais do setor interessados em alimentação saudável, com foco em nutrição fora do lar, qualidade de vida, tecnologia e práticas sustentáveis nas cozinhas profissionais.