O mercado global de café, estimado em 223,78 bilhões de dólares em 2023, está projetado para crescer a uma taxa anual de 5,4% até 2030, impulsionado pela crescente demanda e inovações no setor. A evolução das preferências dos consumidores e os avanços tecnológicos têm moldado esse mercado, com a introdução de novos métodos de preparo.
Aliado a esses fatores, o crescente foco em saúde e bem-estar também influencia a forma como o café é consumido. Benefícios à saúde, como antioxidantes e proteção contra doenças, têm sido associados ao consumo moderado de café, o que pode impactar as atitudes e escolhas dos consumidores.
Neste cenário, as marcas de café premium estão cada vez mais alinhadas com as necessidades e expectativas dos consumidores modernos, oferecendo produtos inovadores e com benefícios adicionais.
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Panorama: como está o mercado de café hoje?
O mercado de café no Brasil é vibrante e diversificado, refletindo o papel central que a bebida desempenha na cultura e no dia a dia dos brasileiros. O consumo interno alcançou um volume de 21,67 milhões de sacas de 60 kg entre novembro de 2022 e outubro de 2023, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).
O volume se divide entre café torrado e moído (95,1%) e café solúvel (4,9%), indicando a preferência por métodos mais tradicionais de preparo.
Em 2024, o consumo interno cresceu 0,16% no primeiro quadrimestre de 2024, em comparação com o mesmo período de 2023. Esse aumento reflete o impacto da busca crescente por experiências sensoriais e pelo consumo de cafés premium, um segmento em alta no país.
O café é um hábito diário para a maioria dos brasileiros. Estatísticas da ABIC indicam que:
- 44% consomem a bebida de três a cinco vezes ao dia, enquanto 29% chegam a seis vezes.
- A preferência pelo consumo é maior logo ao acordar (97%) e após o almoço (78%).
Principais tendências no mercado de cafés
Em se tratando de novidades e tendências, o mercado explora inovações que unem praticidade, sustentabilidade e saúde.
1. Café especial e gourmet
Fatores como a crescente demanda por café premium, com fornecimento orgânico e produção sustentável têm redefinido o mercado.
Associados a perfis de sabor únicos e alta qualidade, os cafés especiais atraem consumidores dispostos a pagar preços mais altos, impulsionando a receita e a lucratividade para produtores, torrefadores e varejistas.
Apesar disso, apenas 5% dos consumidores globais consomem cafés especiais diariamente, como latte ou americano, indicando que esses produtos ainda são vistos como um mimo ocasional. Paralelamente, a expansão de formatos convenientes, como cápsulas de café, também contribui para a transformação da indústria, oferecendo praticidade sem comprometer a experiência de qualidade.
2. Café gelado
De acordo com o relatório National Coffee Data Trends (NCDT) lançado no outono de 2023, o cold brew, ou café gelado, teve um aumento de 300% em popularidade de 2016 a 2023. No Brasil, o consumo desse tipo de café tem crescido sobretudo entre jovens de 16 a 24 anos.
Segundo pesquisas conduzidas pela Nielsen, a pedido da Nestlé, 18% da Geração Z consome a bebida à tarde e fora de casa.
Esse hábito tem feito cada vez mais cafeterias investirem em receitas variadas, com complementos que chamam a atenção das novas gerações, como o chantilly.
Tendo em vista o alto consumo de café no país, a própria Nestlé está reforçando sua atuação no mercado. A companhia tem ampliado seu portfólio nos últimos anos para atender a todos os perfis de consumo, tanto dentro quanto fora do lar.
Até 2026, a Nestlé destinará 1 bilhão de reais em investimentos para inovação, com foco em tecnologias avançadas, como novos métodos de torrefação, diversificação das linhas de produção e desenvolvimento de aromas e sabores inéditos.
3. Cafés funcionais
O mercado de cafés funcionais está em expansão, com diversas marcas oferecendo alternativas inovadoras. A Vybey, do Reino Unido, por exemplo, lançou o Braincare Smart Focus. O café à base de cogumelos combina juba de leão, raiz de maca, cogumelo chaga e açafrão para melhorar a concentração e reduzir a névoa cerebral, nos sabores cacau e matcha.
No Brasil, a Dolce Fit apresenta o Dolce Collagen, um café enriquecido com 2,5g de colágeno hidrolisado, que promove benefícios como saúde da pele, articulações e fortalecimento de cabelos e unhas.
Já a Power1One traz o Protein Coffee Cappuccino, uma opção rica em 13g de proteína por porção, sem adição de açúcares, ideal para quem busca uma bebida prática e nutritiva.
Essas alternativas reforçam a tendência crescente por cafés funcionais que combinam sabor e benefícios à saúde.
4. Café descafeinado
O mercado de café descafeinado apresenta perspectivas de crescimento promissoras, com uma taxa anual projetada de 6,9% até 2033, segundo dados da Future Market Insights.
Entre 2018 e 2022, o segmento já demonstrou um desempenho consistente, registrando um crescimento de 6,3% ao ano.
Diante disso, espera-se que o valor do mercado suba de 20,06 bilhões de dólares em 2023 para 39,10 bilhões de dólares em 2033.
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5. Cafés prontos para beber
O mercado global de café pronto para beber (RTD) deve crescer a uma taxa composta anual (CAGR) de 7,69% nos próximos cinco anos, segundo dados levantados pela Mordor Intelligence.
Associado à indulgência, sabores inovadores são uma excelente maneira de atrair consumidores. Combinações clássicas, como chocolate, baunilha e caramelo, são extremamente populares, mas há também espaço para opções mais ousadas.
Para fortalecer os cafés RTDs, grandes players do setor têm apostado em embalagens atrativas para impulsionar as vendas, oferecendo opções em diferentes tamanhos para atender à conveniência dos consumidores.
As garrafas PET têm ganhado preferência em relação às de vidro. Além de preservar o prazo de validade e o frescor do café, inovações atreladas a essas embalagens permitem que a bebida seja aquecida ou resfriada conforme a necessidade, tornando-se práticas para consumo imediato ou armazenamento.
Outro diferencial são as tampas, que ajudam a manter o aroma e a frescura da bebida.
Além da funcionalidade, o design das embalagens também tem impacto significativo nas vendas, já que garrafas modernas, com cores vibrantes, estimulam compras por impulso. É a combinação de conveniência e apelo visual que vem impulsionando o segmento de cafés prontos.
Como aproveitar as tendências do mercado?
O mercado de cafés está em constante evolução, e o food service pode se destacar ao abraçar essas tendências. Aqui estão algumas estratégias para aproveitar ao máximo as oportunidades:
1. Crie um cardápio diversificado e atrativo
Oferecer opções variadas, como cold brews, cafés premium e versões orgânicas, é essencial para atrair diferentes públicos. Inclua bebidas com sabores únicos e alternativas para dietas específicas, como opções veganas e sem lactose.
De acordo com uma pesquisa da FMCG Gurus, 74% dos consumidores globais estão dispostos a experimentar sabores novos e incomuns, enquanto 77% se sentem atraídos por edições limitadas. Isso cria oportunidades para explorar ingredientes diferenciados, a exemplo das especiarias, como o açafrão, ou frutas cítricas, como a laranja e a framboesa.
2. Fortaleça parcerias com produtores locais
A valorização de ingredientes locais e sazonais não apenas reforça a sustentabilidade, mas também traz autenticidade ao seu negócio. Parcerias com produtores locais permitem destacar cafés orgânicos e reduzir o impacto ambiental, alinhando-se às expectativas dos consumidores mais conscientes.
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3. Treine sua equipe para experiências personalizadas
Invista no treinamento da equipe para que ela conheça o mercado de café e as preferências dos clientes. A criação de momentos únicos, como recomendações personalizadas de cafés ou harmonizações, fideliza consumidores e melhora a experiência geral. Um atendimento quase consultivo é especialmente relevante em um cenário onde a experiência sensorial é cada vez mais valorizada.
Novidades e inovações para cafeterias
O mercado de cafeterias está se transformando rapidamente, impulsionado por tecnologias avançadas e mudanças no comportamento do consumidor, incluindo uma consciência ambiental mais ampla.
Hábitos que geram mudanças
As gerações Y e Z demonstram interesse crescente pelo consumo de café, com destaque para a valorização de cafés especiais, práticas de produção sustentável e sabores diferenciados.
Paralelamente, o envelhecimento da população também influencia o mercado, com uma busca maior por opções mais suaves ou descafeinadas entre os consumidores mais velhos.
Os clientes buscam opções que reflitam seus valores, e as cafeterias estão respondendo com práticas mais sustentáveis:
- Embalagens ecológicas: substituindo copos plásticos por materiais biodegradáveis e recicláveis, como o papelão.
- Parcerias com produtores locais: promovendo o consumo de cafés orgânicos e cultivados de forma sustentável.
- Redução de desperdícios: usando de subprodutos do café, como borras para compostagem ou produção de cosméticos.
Inteligência artificial se torna protagonista
Além disso, a inteligência artificial (IA) está sendo cada vez mais incorporada às cafeterias para otimizar a experiência do cliente e as operações internas. Chatbots e sistemas de autoatendimento agilizam e personalizam pedidos, integrando preferências de sabor e histórico de compras.
A IA também contribui para uma gestão de estoque inteligente, ajudando a prever demandas, reduzindo desperdícios e garantindo a disponibilidade de ingredientes.
Na análise de comportamento do consumidor, algoritmos monitoram tendências de consumo, permitindo ajustes estratégicos no cardápio.
Café no delivery
O crescimento do delivery está intimamente relacionado com a popularização de cafés prontos para beber e dos pedidos personalizados via aplicativos. A praticidade se alia ao consumo de variações do produto que vão muito além do cafezinho caseiro.
De acordo com o iFood, os pedidos de café da manhã aumentaram 31% entre o segundo trimestre de 2023 e o segundo de 2024. Metade deles é feito em padarias.
Dados da Statista mostram que, no mundo, a receita que provém do consumo de café fora de casa chegará a 367,80 bilhões de dólares em 2024.
Nesse sentido, cafeterias podem apostar em bebidas exclusivas para delivery, como cold brew em garrafas reutilizáveis. O cuidado com a apresentação é indispensável: embalagens devem ser pensadas para manter a temperatura, sabor e experiência sensorial no momento da entrega.
O mercado de café está em plena expansão, com inovações e tendências impulsionando novas oportunidades. A crescente demanda por cafés especiais, opções sustentáveis e produtos funcionais indica um futuro promissor. Prepare-se para os próximos anos e aproveite as oportunidades desse mercado dinâmico e em evolução.
