A Sodexo anunciou recentemente parceria com o chef Rodrigo Oliveira, dono do Mocotó, para que o renomado profissional assinasse algumas das receitas desenvolvidas em seus mais de 1,4 mil restaurantes administrados pelo Brasil. 

A companhia atua hoje como fornecedora de soluções em infraestrutura e insumos para iniciativas que precisem de soluções voltadas a serviços de alimentação, como empresas, instituições de ensino, indústrias, hospitais, embarcações, entre outras. 

A ideia é levar para esses espaços não só as receitas do dono do Mocotó, mas também os valores contidos nelas. “Acredito que o nosso grande trunfo foi encontrar um equilíbrio entre comida, serviço, ambiente e acima de tudo, acolhimento. Inclusão é o nosso maior valor”, ressaltou Rodrigo Oliveira em entrevista exclusiva ao Food Connection.

Sodexo aposta em experiência em restaurantes corporativos  

No país, a Sodexo, que ficou conhecida por seu braço de benefícios e incentivos, que passou por um spin-off em abril de 2023, gerencia mais de 1,4 mil unidades de alimentação. Nesse sentido, a empresa hoje se dedica a melhorar a experiência em alimentação nesses ambientes ao apostar em refeições seguras e sustentáveis. 

Por isso, a Sodexo anunciou parceria com o chef Rodrigo Oliveira, conhecido por ter feito do estabelecimento do pai, localizado na periferia da Zona Norte de São Paulo, um restaurante cultuado. O Mocotó, que ainda tem sede na Vila Medeiros, hoje recebe visitantes de todos os lugares da capital paulista e do Brasil. 

“A parceria com o chef Rodrigo Oliveira exemplifica nosso compromisso em oferecer experiências gastronômicas excepcionais, alinhadas aos valores de excelência culinária, inovação e valorização da culinária brasileira”, explica Danielle Totti, vice-presidente Danielle de Estratégia, Marketing, Comercial e Performance da Sodexo. 

Por meio da parceria com o chef renomado, a Sodexo colocou à disposição para todos os seus restaurantes 12 receitas exclusivas, sendo 10 pratos principais e 2 sobremesas. Além disso, as cafeterias gerenciadas pela empresa vão comercializar os famosos dadinhos de tapioca, iguaria criada por Rodrigo. 

Para reproduzir as receitas, a Sodexo conta com chefs, que estiveram com Rodrigo e puderam aprender e trocar técnicas, além de cozinhar com o dono do Mocotó. “A troca foi muito valiosa e colocou a expertise da Sodexo e do chef Rodrigo lado a lado para oferecer aos nossos consumidores uma experiência gastronômica extraordinária em ambientes de trabalho”, detalha a vice-presidente.

Nesse sentido, o Rodrigo Oliveira diz que para os profissionais que trabalham nessas cozinhas, “apenas aplicar a técnica não basta”. É preciso acrescentar seus próprios valores às receitas. 

“Entendemos que quando um chef reproduz a receita de outro chef, essa pessoa vai trazer um pouco de si para o prato, da sua interpretação daquilo que viu. Isso torna a colaboração muito rica”, diz Oliveira.

Veja o que o dono do Mocotó disse ao portal Food Connection em entrevista exclusiva. 

O Mocotó começou atendendo migrantes que trabalhavam no centro e moravam na periferia de São Paulo. O que isso te ensinou pessoal e profissionalmente?

Começou por iniciativa de um outro migrante, meu pai, Zé Almeida. Isso influenciou minha forma de ver o mundo e o que queria que o Mocotó se tornasse. Acredito que o nosso grande trunfo foi encontrar um equilíbrio entre comida, serviço, ambiente e acima de tudo, acolhimento. Inclusão é o nosso maior valor. Um restaurante que acolhe diferentes paladares, níveis sociais e culturais.

Hoje, você vê alguma semelhança desse começo com a iniciativa que você está tocando com a Sodexo, de oferecer melhor alimentação para trabalhadores de diversos setores?

Aprendi com a minha esposa, a historiadora Adriana Salay, que a função primordial de um restaurante é restaurar, ou seja, fazer com que as pessoas saiam melhores do que entraram. A nossa ideia com a parceria da Sodexo é fazer também com que as pessoas tenham a chance de se sentir restauradas.

Como um chef deve agir para que a essência da sua receita esteja na mão de outros chefs? Só a técnica basta?

O primeiro passo para o chef que vai preparar os pratos é entender o conceito do menu e da ideia da nossa parceria. Também é importante conhecer os ingredientes, suas origens e o papel de cada um nos pratos. Apenas aplicar a técnica não basta. Além disso, entendemos que quando um chef reproduz a receita de outro chef, essa pessoa vai trazer um pouco de si para o prato, da sua interpretação daquilo que viu. Isso torna a colaboração muito rica. 

Quais elementos são essenciais nessas 12 receitas que você tem utilizado nessa iniciativa? Por que são essenciais?

São os ingredientes. Acredito que um bom cozinheiro não consiga fazer um bom prato com ingredientes ruins e é por esse motivo que os ingredientes de qualidade são o elemento mais importante nessa iniciativa. Ah, uma técnica afinada para cuidar dos ingredientes também é importante para o sucesso da receita.

O que você considerou para elaborar essas receitas? O público foi seu ponto de partida?

Diversidade! Queríamos mostrar toda a diversidade da cozinha brasileira. Usamos diversos tipos de proteínas animais, pratos veganos e vários vegetais para compor todo o cardápio.