Por Chef Giovana Camargo Rodrigues

Como chef e moradora de Orlando, Flórida (EUA), observo o cenário gastronômico com o olhar atento de quem vive e trabalha nesse setor. Frequentemente, minhas filhas e amigas sugerem visitar novos nomes ainda desconhecidos, enquanto minha curiosidade é despertada ao passar por restaurantes vazios. Redes icônicas como Outback, Applebee’s, TGI Friday’s e Wendy’s enfrentam um forte declínio, deixando no ar a questão: o que está acontecendo com esses estabelecimentos?

Recentemente, durante uma viagem ao Tennessee com minha família e amigos, paramos em um Denny’s na estrada. Apesar do restaurante estar lotado e oferecer um cardápio extenso, fomos informados que itens básicos como frango, carne, salada e sopa estavam indisponíveis. Sem alternativas, decidimos sair. Esse episódio reflete a má gestão de estoques que tem prejudicado a reputação da rede, simbolizando os desafios enfrentados por várias marcas estabelecidas.

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Applebee’s: uma fórmula estagnada

Applebee’s, líder no segmento de refeições casuais por anos, perdeu conexão com o público jovem, que busca opções mais autênticas e personalizadas. Menus padronizados e a falta de inovação afastaram clientes, resultando no fechamento de mais de trinta unidades em 2024. Essa crise reflete uma desconexão com as mudanças nos hábitos de consumo.

TGI Friday’s: estratégia saturada

O TGI Friday’s, outrora sinônimo de diversão e informalidade, viu sua relevância diminuir devido à estratégia de expansão excessiva e um modelo de menu extenso que não acompanhou as tendências do mercado. A concorrência com novos conceitos, como redes de fast-casual e ghost kitchens, intensificou o declínio da marca.

Denny’s: desafios de gestão

Mesmo como ícone de refeições 24 horas, o Denny’s enfrenta problemas graves de gestão. A indisponibilidade de itens básicos em uma visita, como relatado, ilustra problemas operacionais que prejudicam sua reputação. Em 2024, aproximadamente cinquenta unidades foram fechadas, evidenciando a necessidade de ajustes urgentes na estratégia da rede.

Outback Steakhouse: perda de relevância

O Outback, conhecido por seu estilo australiano e pratos robustos, sofre com uma expansão desenfreada e o aumento dos custos operacionais. O modelo de negócio, baseado em grandes espaços e operações intensivas em mão de obra, tem perdido apelo em um mercado que privilegia conveniência e agilidade. Redes como LongHorn Steakhouse conquistaram clientes que antes buscavam a experiência oferecida pelo Outback. Em bairros como Lake Nona, onde moro, já não há mais unidades dessa rede.

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Ascensão de novos conceitos

Raising Cane’s: a força da simplicidade

Com um cardápio focado em chicken fingers de alta qualidade, o Raising Cane’s provou que a simplicidade pode ser eficaz. Entre 2019 e 2024, a rede dobrou suas vendas, conquistando consumidores com consistência, branding moderno e eficiência no atendimento.

Chick-fil-A: um case de sucesso

Chick-fil-A continua como referência em branding e eficiência. Sua identidade cristã, refletida no fechamento aos domingos, reforça valores claros e autenticidade. Localizações próximas a escolas e a contratação de jovens garantem uma força de trabalho ágil e vendas consistentes. Esses fatores colocam a rede no topo das preferências dos consumidores.

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Crumbl Cookies: uma experiência doce e inovadora

A Crumbl Cookies transformou o conceito de loja de biscoitos em uma experiência premium. Com sabores rotativos e forte presença nas redes sociais, a marca atrai diferentes gerações. O design das lojas, que permite acompanhar a preparação dos biscoitos, cria uma conexão emocional com os clientes. Sua estratégia de marketing digital é um exemplo de inovação.

Lições para Empreendedores

As trajetórias de ascensão e declínio dessas redes oferecem lições valiosas. Para novos empreendedores, elementos como localização estratégica, simplicidade no cardápio e o uso eficaz de ferramentas digitais podem ser decisivos. Entender o que atrai e retém clientes é essencial para se destacar no competitivo mercado alimentício.