Fispal Food Service 2025: Conheça as atrações que promovem estratégias e orientações para empreendedores

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes – principal plataforma de conexão, negócios e troca de conhecimento do setor na América do Sul – promove o Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM), uma iniciativa de sustentabilidade que busca capacitar profissionais para fomentar ainda mais o segmento da alimentação fora do lar.

Entre os dias 27 e 30 de maio de 2025, o evento visa reunir mais de 60 mil participantes, uma extensa programação de conteúdo, experiências e ações sustentáveis, e a presença de mais de 2.200 marcas expositoras em novo local: o Distrito Anhembi, em São Paulo.

Durante os quatro dias de feira, o projeto SDM terá nove atrações exclusivas, que contam com curadores referências do setor. “Além de ser palco de inovações, um dos maiores objetivos da Fispal é levar conhecimento para ajudar esses empreendedores a se desenvolverem de maneira sustentável. Por isso criamos o projeto Serviço de Desenvolvimento do Mercado, no qual reunimos parceiros especialistas, consultores e chefes para fazer a curadoria das atrações do evento”, conta Daniel Corigliano, gerente de negócios da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes.

Conheça detalhes do projeto criado para apoiar os micros e pequenos empreendedores, com uma programação rica em conteúdos presenciais e online, que os ajudam a se manter atualizados e encontrarem caminhos sustentáveis para o desenvolvimento do seu negócio.

Confira a seguir as nove atrações do Serviço de Desenvolvimento do Mercado da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes.

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1. Gelado Experience

Atração da Fispal Sorvetes, o espaço é dedicado a apresentações e demonstrações práticas de formulações e receitas com tendências em sabores, além de palestras com convidados especializados em gestão de sorveterias, indústrias e cases de sucesso no mercado sorveteiro.

Confira a grade de palestras:

27/05 14h A crescente do mercado por impulso: formatos e sabores inovadores 16h Mercado e tendências em sorvetes no Brasil 18h A onda da proteína em sorvetes e açaí	28/05 14h Gelato em camadas 16h Movimentos do mercado e principais inovações das feiras internacionais 18h Pet: um mercado em constante crescimento
29/05 14h Açaí com diferentes porcentagens de polpa 16h Tecnologia de produção: lançamentos e oportunidades 18h Vegano e Zero: Açaí e sorvetes para todos os públicos	30/05 14h Picolé na vitrine: experiência em crescimento 16h Stick alcoólico

Com curadoria da Duas Rodas, empresa brasileira especializada na produção de aromas, ingredientes e soluções para a indústria de alimentos e bebidas. Fundada em 1925, a empresa está entre as maiores do setor na América Latina.

É uma das atrações mais disputadas na Fispal Sorvetes, com sucesso total entre os visitantes.

Confira a programação completa.

2. Fale com o Especialista

Todos os dias de evento, o visitante pode participar de uma mesa redonda com especialistas. São discussões dinâmicas que irão explorar os pilares da sustentabilidade, gestão, inovação e tecnologias aplicadas ao setor de food service.

“Vamos abordar as tecnologias voltadas para produção, atendimento e ambientes de negócios de alimentação fora do lar, abordando IA, equipamentos, conservação de energia, diminuição de resíduos e de custos nas operações e projetos”, conta Marco Amatti, membro profissional do FCSI (Foodservice Consultants International Society) nas Américas.

Ele acredita que a alta exigência e o constante fluxo de informações no setor de alimentos e bebidas faz com que empresários e profissionais do setor precisem buscar capacitação constante, conhecendo e analisando informações, tendências e novos cenários.

“Não é possível vencer sem conhecer os desejos do cliente. Para micro e pequenos empresários, nem sempre é fácil fazer um SDM, mas tecnologia está disponível para ajudar. Ele pode ajudar a marca a ter maior reconhecimento, ganho de retenção e aumento no número de clientes, além de crescer em faturamento e obter mais lucro”, pondera o especialista.

O Fale com o Especialista tem curadoria da FCSI, que também oferece consultorias durante o evento. O visitante pode solicitar 30 a 40 minutos com um consultor FCSI para falar sobre projetos e operações. Basta comparecer ao estande e agendar a consulta.

“Estar presente na Fispal é existir no Mercado. Ela é a principal feira da América Latina focada no Brasil e conta com grande número de expositores com os mais diversos tipos de inovação, além de eventos e ações de capacitação e suporte. A reunião de profissionais de diversos Estados e até de outros países produz um gigantesco networking e compõe um verdadeiro caldeirão de conhecimento” – Marco Amatti, membro profissional do FCSI.

A Foodservice Consultants Society International é uma associação profissional dos que oferecem serviços de consultoria de design (KD – Kitchen Design) e gestão (MAS – Management Advisory Services), especializados na indústria de food service e hotelaria. 

Confira a programação completa.

3. Lounge dos Embaixadores

O time de embaixadores da Fispal irá receber o seu público neste espaço, com palestras exclusivas e troca de experiências. Tenha contato direto com profissionais renomados do mercado de alimentação fora do lar.

Veja algumas palestras confirmadas:

27/05 16h Luis Nardi – Franquia de alimentação: O grande desafio de criar um modelo lucrativo, escalável e sustentável 17h Jean Pontara – Como escolher Fornecedores	28/05 15h Chef Lino – Vida de cozinheiro: 44 anos de histórias 16h Chef Dutchello e Fabiano – Massa, gestão e sucesso 17h Luis Nardi – Equipe operacional: Como engajar diferentes gerações e criar uma cultura de alta produtividade 18h Marcelo Marani – Lançamento do livro “Transforme seu restaurante em um negócio milionário”
29/05 15h Luis Nardi – Franquia de alimentação: O grande desafio de criar um modelo lucrativo, escalável e sustentável 16h Chef Dutchello e Chef Fabiano – Do salão ao delivery, como encantar o cliente 17h Clau Arruda – Autismo na Cozinha: Desafios e Oportunidades para a Inclusão no Setor Gastronômico	30/05 15h Luis Nardi – Equipe operacional: Como engajar diferentes gerações e criar uma cultura de alta produtividade

Em sua palestra sobre franquia de alimentação, Luis Nardi fala sobre expansão segura do negócio. “Transformar um negócio em franquia é fácil, mas fazê-lo crescer com padrão, processos eficientes e rentabilidade é o verdadeiro desafio. Nesta palestra, vamos direto ao ponto: como estruturar uma franquia sólida, padronizar operações sem engessar a gestão, manter a qualidade e garantir que franqueados e franqueadora cresçam juntos. Se você busca expansão sem perder controle e margens saudáveis, esta palestra é para você”, convida Nardi, especialista em franchising e fundador da Assertiva Food Service.

Jean Pontara, especialista em estratégias de vendas e go-to-market para o setor de food service, abordará como os restaurantes escolhem seus fornecedores atualmente e como poderiam aprimorar esse processo. “Depois de duas décadas estudando a relação entre donos de restaurante e fornecedores, criei alguns critérios que ajudam muito o restaurante a escolher o melhor fornecedor para cada uma das suas categorias de compra. Neste evento vou te ensinar quais são os critérios mais importantes para decidir os melhores fornecedores para cada categoria de compras do seu estabelecimento”, diz Pontara.

Confira a programação completa.

4. Point dos Chefs

O Point dos Chefs oferece uma oportunidade única de transformar sua visão sobre gastronomia. Uma experiência imperdível para se inspirar com demonstrações ao vivo, conhecer novas técnicas e tendências, além de interagir diretamente com chefs renomados do setor.

Ponto de encontro dos chefes de cozinha do Brasil, onde a evolução da gastronomia mundial acontece. Com curadoria da Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefes Brasil (FIC Brasile).​​

No dia 27/05, terá Aprendizado com especialistas, em seis palestras com grandes nomes da gastronomia, explorando temas essenciais para o setor. No dia 28, o tema é Saúde e bem-estar nas cozinhas, com cinco palestras com psicólogos e donos de restaurantes, abordando a saúde mental e física dos profissionais da cozinha. Dia 29/05, serão as Aulas-show com chefs renomados, em cinco apresentações ao vivo, trazendo técnicas inovadoras e tendências da alta gastronomia. E dia 30/05, Encerramento com grandes nomes da cozinha, serão três aulas-show exclusivas, conduzidas por chefs renomados, proporcionando uma experiência prática e inspiradora.

Entre as presenças de destaque da atração está o Chef Roberto Ravioli, o apresentador Edu Guedes, o Chef Bruno Stippe, o Chef Marcelo Magaldi, o Chef Lorenzo Ravioli, o Chef Mario Tacconi e muitos outros.

“Vamos fazer referência à gastronomia italiana, à imigração para o Brasil, e também à inovação em nossas cozinhas, tanto sobre os equipamentos, como também com técnicas e insumos que vem surgindo e se atualizando”, afirma o Chef Guto Medeiros, da FIC Brasile. “Abordaremos também o longo período dos cozinheiros dentro das cozinhas e o que isso vem causando tanto física e psicologicamente.”

Curadores do projeto Point dos Chefes, a Associazione Estera Brasileira da Federação Italiana de Chefes é uma entidade oficial no Brasil de representação da FIC Itália, reconhecida pela WACS (World Association Chefs Society), respondendo ao mesmo estatuto e diretrizes, atuando em todo o território nacional.

Confira a programação completa.

5. Oficina da Pizza

Conheça uma das atrações mais disputadas da Fispal, uma experiência única para o segmento de pizzarias, com uma estrutura exclusiva no pavilhão e ampla programação:

• Demonstrações exclusivas de chefs renomados.
• Dicas práticas para impulsionar sua pizzaria.
• Novidades e tendências do setor.
• Networking estratégico com especialistas e proprietários de pizzarias.

Entre as oficinas, Ronaldo Ayres, o Chef Senhor Pizza, fala sobre “Porcionamentos e temperaturas dos Alimentos”; Chef Marcos Cesar ensina “Como inovar com as pizzas doces”; Ronaldo Clemente ministra a palestra “Gestão Inteligente, Delivery Eficiente e Autoatendimento para Maximizar Lucros e Satisfação do Cliente”; Chef Sudario Silva ensina sobre “Evolução da Pizza Ítalo-brasileira”; e Gustavo Cardamoni, vice-presidente da Apubra e proprietario da Villare Pizzaria palestra sobre gestão.

“Treinamentos, dicas e técnicas diferenciadas podem levar conhecimentos e novidades para capacitar e gerar uma mão de obra mais qualificada. Assim, é possível entregar serviços com qualidade superior, aumentar a satisfação do cliente e do consumidor final, mantendo uma carteira ativa e ganhando renome pelos serviços oferecidos”, afirma Ronaldo Ayres, o Chef Senhor Pizza.

Curador do projeto Oficina da Pizza, O CTP (Centro de Treinamento de Pizzaiolos) é uma escola voltada para a formação e qualificação de profissionais no ramo de pizzarias, principalmente pizzaiolos. Oferece cursos práticos e teóricos sobre a produção de pizzas, gestão de pizzarias e técnicas relacionadas à indústria alimentícia.

Saiba mais sobre a atração.

6. Conexões FoodTechs

Uma seleção de empresas de tecnologia para food service irão ocupar o espaço Conexões FoodTechs com apresentações das soluções e palestras diárias. O projeto cria um ambiente de trocas e relacionamento entre operadores e startups. 

“Os últimos anos pós-pandemia prepararam os gestores, que já estão mais abertos a soluções de transformação digital”, afirma Fernando Blower, diretor-executivo da ANR – Associação Nacional de Restaurantes, curadora da atração. “A ideia do Conexões FoodTechs é suscitar a curiosidade e mostrar que isso é um campo de interesse que o gestor do food service precisa ter.”

Entre as empresas confirmadas na atração Conexões FoodTechs estão: Repediu (CRM para delivery e restaurante), Voxel Gestão (gestão financeira), Bit Energy (controle da refrigeração), Falae (pesquisa de satisfação) e Greenplat (gestão ambiental).

Diante do sucesso do projeto, Fispal Food Service 2025 inova mais uma vez com um novo setor da feira totalmente dedicado à tecnologia: o Tech Pavilion, que abrigará além da atração Conexões FoodTechs, uma arena de palestras e diversos expositores voltados para tecnologia.

“No food service, a tecnologia está atrelada à redução de custos, simplificação dos processos e melhor gestão do negócio, entre outros pontos. O Tech Pavilion atua junto à nossa iniciativa do Serviço de Desenvolvimento do Mercado, contribuindo para que os empreendedores consigam alcançar uma sustentabilidade econômica e operacional”, diz Daniel Corigliano, show manager da Fispal Food Service.

Confira a programação completa.

7. Arena Gestão e Saber

Arena de conteúdo dedicada a micro e pequenos empreendedores, com palestras atuais e relevantes, abordando tendências e desafios do setor. 

O espaço é um ponto de encontro para empreendedores do food service que buscam atualização, estratégias e boas práticas para impulsionar seus negócios.

Com curadoria de grandes nomes do setor, como Esbre (Escola de Bares e Restaurantes), SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira) e Burger no papo, a arena trará debates e palestras imperdíveis, que abordam:

• Gestão no food service
• Insights sobre gestão eficiente, sustentabilidade e novas tendências
• Conteúdo exclusivo gratuito sobre veganismo no food service
• Cases de hamburguerias de sucesso

Na grade da SVB, você poderá conferir temas como:

• Restaurantes, Lanchonetes e Hotéis: Não ter opções veganas já não é mais uma opção
• Marketing Vegano: Estratégias de comunicação e venda também para não veganos
• Mercado Vegano: O futuro do food Service é plant-based, da feira ao fast food
• Selo Vegano: Credibilidade, segurança e mais vendas
• Empreendedorismo vegano no setor de alimentos e bebidas: Sustentabilidade, propósito e resultados.
• A base de plantas: Porque o movimento vegano influencia o mercado de alimentos, produtos e serviços.

Confira a programação completa.

8. Espaço Cheiro do Pão

Espaço dedicado à arte da panificação e confeitaria dentro da Fispal Food Service. Um ambiente criado para inspirar profissionais do setor com demonstrações ao vivo, técnicas inovadoras e tendências que estão transformando o mercado.

Comandado pelo renomado Chef Rogério Shimura, o Espaço Cheiro do Pão recebe os parceiros da Escola Levain para compartilharem de experiências e conhecimentos sobre produção e gestão de padarias e confeitarias.

Parceiro da Fispal há 11 anos, nesta edição o Chef Shimura traz o tema “Tendências da Panificação para 2025: O Futuro do Mercado de Pães”, abordando as previsões e inovações para o futuro da indústria de panificação, com foco em novas técnicas, sabores e mercados emergentes.

Seja você padeiro, confeiteiro ou um empreendedor em busca de novos caminhos, esta atração é ideal para transformar conhecimento em oportunidades.

Curadores do projeto “Cheiro do pão”, a Levain Escola de Panificação é dedicada ao ensino de técnicas de panificação artesanal, fundada por Rogério Shimura, um dos mais renomados padeiros do Brasil. A escola oferece cursos voltados tanto para iniciantes quanto para profissionais que desejam aperfeiçoar suas habilidades na produção de pães e outros produtos de panificação.

Confira a programação completa.

9. Espaço SENAI

Desenvolvido para apresentar soluções educacionais e tecnológicas que impulsionam o crescimento da indústria paulista, o Espaço SENAI-SP na Fispal oferecerá uma experiência imersiva e inovadora.

Por meio de palestras, painéis de debate e atividades interativas, o visitante poderá identificar, com o apoio dos especialistas do SENAI-SP, as melhores soluções para o setor.

Os temas abaixo serão apresentados no espaço por meio de palestras, painéis, vídeos, cases de sucesso e outras atividades interativas:

• Pesquisa, desenvolvimento e inovação (PDI) em Alimentos e Bebidas;
• Assuntos regulatórios do setor;
• Eficiência energética;
• Rastreabilidade;
• Embalagens;
• Refrigeração.

Em uma experiência imersiva, com óculos de realidade virtual, será possível visitar a linha de produção de uma das unidades do SENAI-SP. 

Confira a programação completa.

Sustentabilidade na prática

Além do projeto “Serviço de Desenvolvimento do Mercado”, a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes contam com uma série de iniciativas relacionadas à responsabilidade social e sustentabilidade. Opções de alimentação saudável e o Espaço Bem-Estar com pontos de hidratação e descanso estão entre as ações.

Além disso, o evento oferece o ingresso solidário, no qual o visitante paga meia-entrada e o restante do valor é doado pela organização para o para o projeto Quebrada Alimentada, programa desenvolvido pelo restaurante Mocotó, que distribui cestas básicas a 400 famílias de baixa renda da zona norte de São Paulo.

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes são organizadas pela Informa Markets e se tornaram uma importante interface em gestão para atender toda a cadeia do food service, apoiando as empresas desde a consultoria do projeto até o acesso a novas tecnologias e conteúdo para o aprimoramento dos serviços e dos negócios.

Profissionais do setor food service que querem visitar a Fispal, podem adquirir o ingresso pelo site www.fispalfoodservice.com.br.