As confraternizações de fim de ano são responsáveis por aumentar o fluxo de bares e restaurantes. Essa época é excelente para atrair novos clientes e fidelizar os atuais.
Afinal, estamos falando de meses com muitos feriados em que o movimento costuma cair naturalmente, ao mesmo tempo, em que as despesas do estabelecimento com férias e 13º são maiores.
“Com pacotes de confraternização, ativações, um bom atendimento, um espaço que possa ser semi-reservado e um produto que combine com a proposta da confraternização, é possível aumentar o faturamento do estabelecimento na época”, recomenda a consultora Carolina de Vilhena.
Separamos dicas de como preparar seu restaurante para o fim do ano. Confira.
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1. Comece o planejamento com antecedência
Antes de qualquer outro passo, é necessário se preparar com antecedência. É importante ter em mente que o foco do estabelecimento durante a época não pode ser o de atrair clientes a todo custo.
Afinal, é preciso ter cuidado para não perder os clientes habituais por conta de mau planejamento ou pelo restaurante estar fechado para um grupo em alguma data importante.
O primeiro passo, portanto, é definir quais as datas que serão direcionadas para as confraternizações de fim de ano, assim como as condições para aluguel do espaço, como mínimo de pessoas, cardápio etc.
O ideal é que a reserva para festas seja realizada nos dias de menor movimento e em apenas um dos períodos de funcionamento. Assim, você não transmite a impressão errada de que o estabelecimento não vai funcionar no final do ano e ainda consegue aumentar o movimento de clientes.
Além disso, considere a possibilidade de oferecer pacotes diferenciados para reservas em dias e horários alternativos, como uma promoção para quem fechar eventos durante a semana ou para horários de almoço. Isso ajuda a preencher lacunas e gera um fluxo adicional em horários ociosos.
Outro ponto importante é planejar a equipe para esses dias de festas e férias de fim de ano. Avalie se a quantidade de colaboradores será suficiente para atender a demanda de eventos e clientes habituais sem comprometer a qualidade do serviço.
2. Calcule e organize o estoque com atenção
Com um aumento esperado na demanda dos restaurantes, é essencial revisar a gestão do estoque e fazer ajustes necessários. Mantenha em mente os itens mais pedidos durante esse período, como bebidas, ingredientes para pratos festivos e itens de reposição rápida. Isso garantirá que você não tenha rupturas durante os eventos e consiga atender a todos sem imprevistos.
Além disso, é interessante criar um controle específico para eventos maiores e noites de festa, garantindo que o custo de cada confraternização esteja bem detalhado e que o lucro esperado seja atingido.
3. Organize-se com seus fornecedores para suprir a demanda
Um bom relacionamento com os fornecedores é fundamental durante o período de festas. Informe-os com antecedência sobre o aumento esperado do fluxo de clientes, renegocie prazos de entrega e quantidades mínimas, se necessário. Isso ajuda a evitar faltas e mantém o abastecimento em dia, mesmo em épocas de maior movimento.
Estabeleça um cronograma de entregas e, se possível, crie parcerias para garantir produtos frescos e exclusivos para a época.
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4. Não perca a essência
É importante que as comemorações de fim de ano também mantenham um equilíbrio entre a essência do restaurante e as possibilidades de personalizações.
Vale a pena trazer um menu diferente para que o grupo possa decidir entre opções do cardápio e, até mesmo, personalizar drinks. Ainda assim, é importante manter a personalidade do estabelecimento e trabalhar dentro dos itens disponíveis do menu.
Essa atitude colabora para que o estoque não saia dos níveis normais e o estabelecimento consiga fazer o seu abastecimento conforme o movimento de clientes.
5. Considere a contratação de colaboradores temporários
Se o fluxo de clientes aumentar consideravelmente, talvez seja necessário realizar contratação sazonal de pessoas para auxiliar na cozinha, no atendimento e até na limpeza do espaço. Isso garante que a equipe fixa não fique sobrecarregada e que o atendimento ao cliente mantenha a mesma qualidade durante o período de festas.
Procure colaboradores que já tenham experiência no setor e faça um treinamento específico para mantê-los alinhados com a proposta e padrão do restaurante.
6. Foque na qualidade do atendimento
Outro ponto muito importante é oferecer um atendimento personalizado e qualificado durante as confraternizações, principalmente no Natal e Réveillon. A equipe dedicada ao evento deve ser instruída para proporcionar um serviço ágil, atento e diferenciado, que proporciona a satisfação dos clientes e deixa uma ótima impressão.
Considere ajustar a escala para garantir que haja sempre alguém responsável pelo atendimento do grupo, cuidando de cada detalhe para que tudo saia conforme o planejado.
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7. Divulgue a programação do seu restaurante
As opções para confraternizações de fim de ano devem ser divulgadas com antecedência. Isso ajuda empresas e grupos de amigos a se programarem e já incluírem o restaurante nos planos.
“Crie um material promocional, uma identidade dos eventos, e-mail marketing, display de mesa, material para porta-contas, apresentação institucional, posts, entre outros… E faça uma prospecção ativa em empresas”, recomenda a consultora.
Dessa forma, é possível atrair um público diversificado e gerar mais oportunidades de vendas.
8. Monte promoções e descontos que instiguem confraternizações
Ofereça descontos especiais para grupos maiores ou crie pacotes fechados que incluam bebidas e sobremesas. Essas promoções incentivam a reserva antecipada e garantem faturamento adicional para o restaurante.
Pense em brindes ou experiências diferenciadas para grupos, como uma sobremesa gratuita para quem reservar até certa data.
9. Crie um cardápio especial para as festas de fim de ano
Personalize o cardápio com pratos que tenham um toque especial para as festas de fim de ano. Isso pode incluir receitas sazonais, drinks temáticos e sobremesas exclusivas.
Lembre-se de apresentar essas opções de forma clara e diferenciada no cardápio, destacando os pratos mais recomendados para grupos.
10. Decore o espaço
Reservar e organizar uma área específica dos restaurantes para as festas é essencial. Aposte em decorações festivas e crie um ambiente acolhedor e alegre para as confraternizações. Uma boa aposta é a decoração natalina.
Use iluminação, arranjos e detalhes que valorizem o espaço, criando uma atmosfera especial que se alinhe à identidade do estabelecimento.
11. Organize o delivery para atender famílias em casa
A demanda por delivery também aumenta nessa época. Tenha um cardápio especial para pedidos a domicílio, com opções que possam ser compartilhadas por grupos e famílias, como pratos maiores e combos diferenciados.
Trabalhe com seus parceiros de entrega para garantir que o serviço seja eficiente e que os pedidos cheguem no horário combinado.
Com um planejamento estratégico e uma execução bem organizada, seu restaurante pode transformar as festas de fim de ano em uma oportunidade para maximizar lucros e fortalecer a base de clientes.
É a hora de agir e garantir que seu restaurante brilhe durante essa temporada tão especial.
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