Funcionamento da Pressão Hidrostática
Processo consiste em se colocar a carne ou produto cárneo, previamente embalado em embalagem flexível, como filmes plásticos, inserindo-o no interior de um equipamento para pressurização. Por meio de um sistema hidráulico e/ou pneumático a pressão é levada a níveis extremamente elevados.
Mercado mundial
Adoção desta tecnologia ocorreu inicialmente no Japão, que lançou no mercado uma grande variedade de produtos tratados pela pressão, desde geleias a sucos de frutas. Mais recentemente a APH vem sendo aplicada a uma crescente variedade de produtos alimentícios em diversos países, caso dos Estados Unidos e países europeus.
