Identificando uma boa carcaça
Segundo a professora do curso de Zootecnia da UEL (Universidade Estadual de Londrina), Ana Maria Bridi, a classificação e tipificação de carcaças servem para direcionar as carcaças, de acordo com a qualidade, para os diferentes tipos de mercado. Carcaças com piores tipificações serão comercializadas por um valor menor, para mercados com menor poder aquisitivo.
Por que avaliar?
A carne será o produto final de um amplo sistema de produção para animais de corte. Portanto, avalia-la indica o quanto dos procedimentos foram seguidos para alcançar um melhor produto final. Quando o assunto avaliação da carcaça entra em pauta, podemos distinguir duas características de importância mais significativa: rendimento da carcaça e qualidade da carne.
