Novos comportamentos por parte dos consumidores surgem a cada momento. Nesse caso, nada melhor do que as empresas ficarem sempre de olho nas novidades. Na área da alimentação fora do lar, por exemplo, uma tendência vem surgindo e fazendo com que estabelecimentos de alimentação, como restaurantes, bares e cafés, criem um novo horário para servir uma refeição especial: o brunch.
Mas o que é o brunch, quais as vantagens, as estratégias e como começar a servi-lo? É o que você vai descobrir no post de hoje.
Relacionado: Aprenda como montar um café bistrô de sucesso
O que é brunch?
O brunch é uma refeição que combina café da manhã (breakfast) e almoço (lunch), geralmente servida no final da manhã até o início da tarde.
O mercado gastronômico percebeu que surgiu um grupo de pessoas que, ora acordam bem cedo e procuram por uma refeição no meio da manhã, ora acordam mais tarde, quase na hora do tradicional almoço, e que não abrem mão de uma refeição reforçada, mas com ares de café.
Diante disso, empreendedores perceberam esse nicho e começaram a adaptar horários e cardápios para atrair esse público.
O que servir em um brunch?
O cardápio ideal de brunch é aquele que combina pratos mais leves servidos no café da manhã com variedades de alimentos mais nutritivos e que sejam capazes de satisfazer a pessoa até o final do dia.
Eis algumas opções de alimentos e pratos:
- frutas;
- cereais;
- iogurtes;
- bolos;
- pães;
- frios;
- queijos;
- geleias;
- ovos;
- tapioca;
- carnes;
- peixes defumados;
- camarões;
- panquecas;
- omeletes bem recheados;
- tortas doces;
- salgados;
- saladas;
- bruschettas;
- quiches;
- etc.
Abaixo, confira sugestões de pratos que não podem faltar num brunch, das entradas às sobremesas:
Entradas
- Bruschettas de tomate e manjericão
- Mini quiches de espinafre e queijo
- Salada caprese em espetos
- Tábua de queijos e frios
- Croissants recheados com presunto e queijo
- Torradas com abacate e ovos pochê
- Palitos de cenoura e pepino com húmus
- Salada de frutas frescas
- Pão de alho com ervas
- Ceviche de peixe-branco
Pratos principais
- Ovos Benedict com molho holandês
- Panquecas de mirtilo com xarope de bordo
- Waffles com frutas vermelhas e chantilly
- Omelete de queijo, presunto e cogumelos
- Salada César com frango grelhado
- Sanduíches de salmão defumado com cream cheese
- Quiche Lorraine
- Tacos de café da manhã com ovos e bacon
- Burritos de café da manhã com feijão e abacate
- Fritatta de vegetais
Sobremesas
- Muffins de mirtilo
- Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese
- Tarteletes de limão
- Brownies de chocolate
- Cheesecake de frutas vermelhas
- Churros com doce de leite
- Pavlova com frutas frescas
- Pão de banana com nozes
- Mousse de maracujá
- Creme brûlée
Bebidas
- Café
- Leite
- Achocolatado
- Sucos
- Chás
- Espumantes
- Drinks
- Água aromatizada
Qual o melhor horário para servir um brunch?
O brunch geralmente é servido entre as 10h e as 14h, sendo que alguns estabelecimentos optam por servir por tempo indeterminado. Essa refeição pode ser servida tanto como self-service quanto por pratos fechados.
O investimento em brunch como estratégia de negócio
Servir brunches em restaurantes, cafés e bares pode ser uma ótima oportunidade de atrair mais clientes e oferecer a eles opções menos rígidas de horários – ainda mais em tempos onde os horários de trabalho estão cada vez mais flexíveis.
Ana Vecchi, consultora especialista em gestão de empresas e sócia-diretora da Vecchi Ancona – Inteligência Estratégica, afirma que aumentar a capacidade de atendimento com horários de consumo estendido menos rígidos, é uma boa estratégia de negócio para esse setor.
“Se até as farmácias passaram a roubar espaço no estômago dos consumidores oferecendo barrinhas, chocolates, entre outros; e as padarias da venda de pães e lanches, há anos vendem refeições, por que um restaurante não deve pensar em formas de aumentar seu fluxo de clientes e possibilidade de faturamento, dentro de um nicho específico? Há de se reinventar, sempre”.
Mas qual será a melhor estratégia para atrair esse público que já consome o brunch e também fazer com que os demais clientes conheçam esse serviço? A consultora é enfática:
“Comunicação! E várias formas de comunicação, caudada no relacionamento que já tem com os clientes usando Big Data de forma inteligente e, nesta comunicação, criando promoções, demonstrando benefícios, orientando em como se alimentar melhor, propor eventos e reuniões de empresas usando este horário intermediário, etc”.
Relacionado: Gorjeta em restaurantes: entenda como funciona e o que a Lei da Gorjeta diz
O que considerar ao montar um cardápio de brunch?
O cardápio do brunch deve ser montado com antecedência e planejamento para agradar a todos os paladares.
Em primeiro lugar, é necessário considerar as diversas restrições alimentares e preferências do público, como vegetarianos, veganos, intolerantes ao glúten ou à lactose.
A partir dessa análise, ofereça uma variedade de pratos que incluam doces, salgados, opções leves e substanciais, dos pratos saudáveis aos indulgentes.
Considere, ainda, o tema ou o estilo do brunch. Planeje o tempo necessário para a preparação e serviço dos alimentos, bem como a logística da cozinha e área de servir.
E então, percebeu como o brunch é uma ótima opção para inovar em seu restaurante e atrair mais público? Então não deixe de considerar implantá-lo em seu empreendimento, não se esquecendo de planejar cada detalhe para o seu negócio crescer de forma sustentável.
LEIA MAIS
- 1. PMEs são fundamentais na consolidação da gastronomia brasileira no cenário global [Entrevista]
- Fatores para o sucesso em uma rede de franquia de alimentação
- 4 estratégias para reduzir desperdícios em restaurantes
- Cardápio por QR Code: saiba como fazer e conheça vantagens para o estabelecimento e o consumidor
- Gestão de restaurante: 6 dicas práticas para melhorar o seu negócio e fidelizar os clientes
