O leite, principal componente do sorvete, é composto por cerca de 87% de água. Para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto, a indústria utiliza o leite em pó na produção de sorvete. O leite em pó é uma forma concentrada e segura de leite, que pode ser facilmente transportado e armazenado.
Ao ser utilizado na produção de sorvete, o leite em pó é reidratado com água, o que explica por que a água aparece em primeiro lugar na lista de ingredientes dos rótulos. Na recomposição, a água acaba ficando como primeiro ingrediente porque, além de ajudar a retomar o estado do leite in natura, compõe todo o restante da receita, controlada em porcentagens de forma absolutamente rigorosa e estipuladas na legislação.
Essa prática é comum em diversos alimentos industrializados e garante a padronização da qualidade do produto final. Além disso, a água desempenha um papel fundamental na textura e cremosidade do sorvete.
É importante ressaltar que a forma de preparo do leite não altera seu valor nutricional. Tanto o leite em pó quanto o leite in natura são fontes importantes de proteínas, cálcio e outros nutrientes. Excelente veículo para lácteos, cereais, frutas, vegetais, dependendo da formulação, o sorvete carrega uma série de benefícios para a alimentação, contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, Cálcio, fósforo e outros minerais.
Assim, o sorvete, quando consumido com moderação e como parte de uma dieta equilibrada, pode ser um alimento nutritivo e delicioso. Ao escolher um sorvete, o consumidor deve sempre ler o rótulo e verificar a lista de ingredientes. Essa é a melhor forma de garantir que está escolhendo um produto de qualidade e que atende às suas necessidades nutricionais.
Por Roque Dalcin, Vice-presidente da ABRASORVETE – Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis
